• 在迁安,有一道独特的食品,叫“饹馇”,它可荤可素,宜菜宜汤,营养丰富,老少皆宜,深受人们喜爱。据传迁安饹馇为毛家洼人首创。《唐山地名志》记载,迁安毛家洼村为唐代 [详细]

毛家洼人发明的迁安独有美食 饹馇 !

发布时间:2020-07-08 20:06:26

在迁安,有一道独特的食品,叫“饹馇”,它可荤可素,宜菜宜汤,营养丰富,老少皆宜,深受人们喜爱。

据传迁安饹馇为毛家洼人首创。《唐山地名志》记载,迁安毛家洼村为唐代建村,此地为滦河故道,地势低洼。毛徐二姓建村,取名“毛徐洼”,后徐姓迁走,剩毛姓人家,改名“毛家洼”。徐家后来从毛徐洼搬迁到迁安城南,取村名“挪河”,意思是因滦河改道而挪移过来的。在毛徐洼时,是徐姓人家首先将绿豆、爬豆等用石磨加工成豆汁,再用铁锅摊成煎饼状,因其熟后呈黄色,故称为摊黄饼,除作为家庭自用外,还在附近村庄换卖,很受大家喜欢,成为人们喜闻乐见的当家菜。经历代祖辈相传,邻里交流,此项手艺一直保留下来,与时俱进,日臻完善。至今迁安将摊饹馇作为主业的村子,还是毛家洼、挪河两个村子,可见其渊源相连。

据说把饹馇汤这道菜称为“烩仙”,就与毛徐洼人有关。当年毛徐洼村人徐惠先一家闯关东,来到长白山区居住下来,遂将迁安当地制作饹馇的手艺也带到了东北,还开了一家名叫“会仙居”的小饭馆。这年冬天正赶上下大雪,清太祖努尔哈赤带人从此地经过。在徐家“会仙居”,努尔哈赤吃了饹馇汤后,问起那道汤的名字叫什么,而徐惠先以为是打听他的名字,就说叫“惠先”。由此努尔哈赤记住了“会仙”的菜名,每次来都点名叫徐惠先做“会仙”。从此这“烩仙”汤代替了“饹馇汤”,徐家也与满清结下了不解之缘。后来清军入关,徐家编入了镶黄旗。

饹馇是老百姓粗粮细做的产物。把精选的绿豆、小豆、爬豆等磨成豆瓣,用水发泡,漂去豆皮,然后上水磨成汁,再加水过箩去渣,经过三次去毛浆,待成洁白的淀粉后,再兑好汁,搅成浆糊状,用尖锅缓火摊制成圆形薄片,一张饹馇就做成了。上好的饹馇清香诱人,富有韧性,拎起来不坏,折上也不会裂纹,上锅熬煮时不碎不烂。因其熟后呈黄色,故又称摊“黄饼。

饹馇可以做成各种菜肴,饹馇炒肉、炸饹馇千、饹馇丸子、烩饹馇、飘汤饹馇……将“饹馇”切成片状,在锅里打一个滚儿,即可出锅食用的汤,叫“饹二○、二○、二○、二○“二○、二○、二○、二○、二○、二○、二○、二○“二○、二○“二○“二○“二○“二○“二○“二○“二○“二○“二○“二○“二○“二○“二○“二○○“二○○“二○○“二○○“二○○“二○○“二○○○“二○○“二○○“二○○○“二○○○“二○○○○○○○○○○另据《中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民共和国中华人民这馇吗?

是爱吃炸饹馇千

还是烩饹馇?

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